Té negro sencha

Presentación: 250 gramos y 1 kilogramo.

NOMBRE INCI:  Camellia Sinensis.

DESCRIPCIÓN FÍSICA GENERAL DEL PRODUCTO:  

Pais de origen: China

Hojas trituradas, de sabor fuerte, astringent, ideal para combinaciones de té.

Color de infusion: Café oscuro.

MÉTODO DE OBTENCIÓN:

El té negro es un té fermentado, lo que quiere decir que su proceso de elaboración incluye cuatro pasos: marchitamiento, enrollado, fermentación y desecación.

1.-Todo empieza con la recolección de las hojas que en un principio se extienden y se dejan marchitar (las variedades más refinadas se secan a la sombra). Este proceso de marchitación se prolonga hasta que las hojas resultan suficientemente flexibles para enrollarlas sin que se rompan.

2.- Una vez la hoja está marchita, se enrolla para que libere las sustancias químicas que determinarán su aroma y su color final.

3.- A continuación, se rompen estos terrones de té y se extiende la hoja en un ambiente húmedo y fresco durante tres o cuatro horas y media para que absorba el oxígeno que provoca una reacción química y así las hojas adoptan tonos cobrizos. Las hojas oxidadas se desecan para detener el proceso natural de descomposición, oscureciéndose sus partículas y adoptando el aroma característico del té negro.

• Marchitamiento: Elimina en las hojas frescas una parte de la humedad, es decir, deshidratarlas. Las hojas deben perder entre el 40 y el 50% del agua que contienen. Según la región y sus condiciones climáticas, esta operación puede ser apoyada por grandes ventiladores que lanzan y aspiran aire caliente a través de las hojas. La intensidad del marchitado incide en el carácter final de la infusión de té negro.
• Enrollado: consiste en romper las células de las hojas para liberar una serie de sustancias que a su vez interactúan, desencadenando sucesivas reacciones químicas que permiten la fermentación posterior.
• La fermentación: En este proceso se convierte la hoja de té en un té negro. Las hojas se extienden o se exponen al aire para que reciban el oxígeno que produce las reacciones químicas necesarias para fermentarlas. Esta fase es muy importante, ya que si la fermentación es corta el té tendrá un sabor acre, herbáceo y no contará con la madurez suficiente. Por el contrario, si es excesiva, las hojas tendrán la apariencia de quemadas, y la infusión no contendrá los deseados matices aromáticos del té negro.
• Secado: Su objetivo es detener la fermentación en el punto óptimo de agua. Para ello el productor juega con dos variables: el tiempo y la temperatura.

DOSIFICACIÓN:

Por cada 200 ml de agua caliente (<85°C) se necesita una cucharadita (2 gramos) de té negro. Se puede usar colador, infusor o prensa francesa.

ALMACENAMIENTO:

Mantenga en contenedor cerrado en lugar fresco, seco y retirado del calor y la luz natural.