Presentación 250 gramos y 1 kilogramo.
NOMBRE INCI: Citric acid. Acido cítrico.
DESCRIPCIÓN: Cristales translúcidos incoloros o polvo cristalino blanco. Inodoro o prácticamente inodoro y con fuerte sabor ácido.
MÉTODO DE OBTENCIÓN:
El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón. La producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia primay Aspergillus niger como organismo de fermentación.
BENEFICIOS:
- Conservante: se utiliza como acidulante (disminuye el pH del producto) aumentando el tiempo de conservación de los alimentos y reduciendo las variedades de microorganismos que podrían crecer sobre él. También se emplea junto con otros antioxidantes, evitando que se produzca el pardeamiento en los vegetales al ser troceados.
- Saborizante:También se utiliza como saborizante, aporta sabor ácido y potencia otros sabores, se añade a diversos alimentos como helados, zumos, mermelada, refresco
APLICACIONES:
- En bebidas y jarabes como acidulante, para prevenir la turbidez y deterioro del color y el sabor.
- En frutas y vegetales enlatados: Contribuye a asegurar el sabor y apariencia originales.
- Refuerza el sabor de frutas y otros ingredientes.
- Gelatinas, jaleas, compotas: Además de dar sabor, ayuda a ajustar el pH para optimizar la acción de la grenetina y la pectina.
- Pescado congelado: Para prevenir la decoloración y el desarrollo de sabores extraños durante el almacenamiento.
- En grasas y aceites aumenta la efectividad de los antioxidantes como el BHA y el BHT.
- En carnes: para acelerar la fijación del color de las carnes curadas.
- Constituyente de tabletas efervescentes y jarabes.
- Estabilizante del ácido ascórbico, para retardar su oxidación.
- Para remover trazas de metales (agente secuestrante).
- Como mordiente de colores brillantes y tintas especiales.
- Para eliminar incrustaciones, originadas por el uso de aguas duras, desde tuberías y recipientes.
- En columnas de intercambio iónico.
PORCENTAJE DE USO: 0.5-1%
-5g/l (para néctar de frutas).
-Por cada litro de líquido la cantidad a agregar puede variar entre 0.5 y 2 gramos.
ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados. Protegido de la luz del sol.
ADVERTENCIAS:
- No eliminar por el desagüe o alcantarillado.
- Puede causar irritación en ojos y piel.
- Inhalación: puede producir irritación.
- Contacto con la piel: Lávese inmediatamente después del contacto con abundante agua, durante al menos 20 minutos. Quítese la ropa contaminada y lávela antes de reusar.
- Buscar atención médica en caso de irritación.
