Presentación 250 gramos y 1 kilogramo.
NOMBRE INCI: Xanthan gum.
DESCRIPCIÓN FÍSICA GENERAL DEL PRODUCTO: Polvo fluido, blanco o blanco-amarillento.
MÉTODO DE OBTENCIÓN: Goma producida normalmente por fermentación y purificación de un carbohidrato en cultivo puro de Xanthomonas campestris y posterior purificación, que es la sal sódica, potásica, o cálcica de un polisacárido de alto peso molecular que contiene D-glucosa, Dmanosa, ácido D-glucurónico, y ácido pirúvico.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:
- Soluble en agua formando una disolución muy viscosa, prácticamente insoluble en disolventes orgánicos.
- Punto de fusión: carboniza a 270 ºC
- Fórmula molecular: (C35H49O29)n
Incompatibilidades: Tensioactivos, polímeros, conservantes, iones metálicos polivalentes (p. ej. el calcio), boratos, agentes oxidantes, algunos recubrimientos de comprimidos, carboximetilcelulosa sódica, gel desecado de hidróxido de aluminio, amitriptilina, tamoxifeno, y verapamilo.
BENEFICIOS: Tiene buenas propiedades reológicas. Producto usado como espesante y estabilizador.
USOS PRINCIPALES:
- Elaboraciones de salsas, bebidas, jarabes y productos de panaderia.
- Gelificante, espesante y suspensor.
DOSIFICACIÓN: Al 0,1 – 1 %.
Debido a que la Goma Xantana es altamente higroscópica, es aconsejable agregarla al agua de manera lenta y asegurándose que se disuelve por completo; y mezclarla con los otros ingredientes en proporción 1:10.
ALMACENAMIENTO:
-Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor.
-Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las condiciones de almacenamiento indicadas para conservar las propiedades del producto.
-Se recomienda buenas prácticas de higiene y manipulación.
ADVERTENCIAS:
-La goma xantana puede causar migrañas o irritación en la piel.
-Sus efectos secundarios también incluyen gas intestinal, diarrea e hinchazón.
