Goma guar 250 gramos.

Presentación 250 gramos.

NOMBRE INCI: Cyamopsis Tetragonolobus.

DESCRIPCIÓN FÍSICA GENERAL DEL PRODUCTO: Se trata de un polvo amarillento, seco, que casi no tiene olor. Soluble en agua (gelifica), prácticamente insoluble en etanol.

MÉTODO DE OBTENCIÓN: La goma guar es origen vegetal. En concreto, se obtiene tras moler los granos de la semilla Cyamopsis Tetragonolobus, una semilla originaria de la India. Se vende en polvo y es para uso cosmético.

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS:
Incompatibilidades: Acetona, alcohol, taninos, ácidos y bases fuertes, boratos. Los geles pueden licuarse a pH < 7.

BENEFICIOS:
• Por la su capacidad de ligar gran cantidad de agua se usa ventajosamente en formulaciones de embutidos, mezclas para pasteles, salsas, aderezos y lácteos.
• Es de fácil aplicación, manejo y compatible con todos los procesos de elaboración de productos lácteos, naturales, rellenados ò análogos, elaborados a partir de leches fresca, en polvo ò preparaciones, sueros, caseinas, caseinatos, y grasas butiricas ò vegetales.
• Elaboración de quesos.
• Proporciona textura más cremosa al producto terminado.
• Proporciona un mejor tajo en quesos.
• Por su capacidad de ligar humedad brinda un mayor rendimiento y un menor y más controlado desuerado (sinérisis) en producto terminado.
• CREMAS Imparte alta viscosidad en cremas naturales ó vegetales.
• HELADOS Estabilización, protección al choque térmico y derretimiento cremoso.
• En cosmética, la goma guar se usa como espesante para aglutinar las recetas de cosméticos. Es soluble en agua, tanto fría como caliente, y ayuda a dar mayor consistencia a las elaboraciones. Eso sí hay que tener en cuenta que el proceso no es inmediato y la goma guar necesita algo de tiempo para espesar.
• La goma guar como espesante se usa porque aporta firmeza y estabilidad a los preparados y esto hace que sean más fáciles de aplicar sobre la piel o el cabello. Además, hay que tener en cuenta que la goma guar contribuye a acondicionar la piel y previene la pérdida de agua.

USOS PRINCIPALES:
• Como coloide, protector y estabilizante.
• En el encolado del papel.
• Espesante y agente formador de película para quesos, aderezos y salsas para ensaladas, helados de cremas y sopas.
• En formulaciones como jaleas, suspensiones, emulsiones, lociones, cremas y pastas dentales.
• En el tratamiento de agua como un coagulante auxiliar.
• En depresores del apetito.
• Cremas
• Lociones
• Leches hidratantes
• Pasta de dientes
• Champús
• Geles

DOSIFICACIÓN:
• Como estabilizante de emulsiones: al 1 %.
• Como espesante de emulsiones: hasta el 2,5 %.
• Como aglutinante en comprimidos: hasta el 10 %.
• La recomendación es agregar entre un 0,1 hasta un 1,5%. La proporción mínima se aconseja a la hora de hacer emulsiones, mientras que se puede agregar hasta un 1,5% para champús o geles de ducha.
• En pastelería: De 4 g a 15 g por Kg
• Para quesos se sugiere usar 20 – 40 gramos por 100 litros de leche fresca.
• Para cremas y helados 150 – 300 gramos por kg de producto terminado. Sin embargo, se sugiere realizar pruebas de aplicación para encontrar la dosificación idónea para su producto.

PROCEDIMIENTOS DE APLICACIÓN PARA QUESO, CREMAS Y HELADOS:
QUESO: Disolver la goma guar directamente en una parte de la leche a temperatura ambiente y pasteurizar (lento ó rápido), enfriar y mezclar con el resto de la leche por cuajar, continuar con el proceso normal de elaboración de queso; adición de calcio, cuajo, corte, maduración, desuerado, salado, fundido, moldeado, etc.

CREMAS Y HELADOS: Dispersar la goma guar a la grasa fundida y adicionar a la formulación de la base, pasteurizar, homogeneizar enfriar y mezclar y continuar con el proceso normal.

ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados. Protegido de la luz del sol. A temperaturas de 15 a 25 ºC.

ADVERTENCIAS:
Al igual que cualquier polvo fino suspendido en el aire pueden ser explosivas con concentraciones altas, se recomienda por tanto usarla en lugares bien ventilados y lejos de chispas o flamas.